• 1 баклажан
• 1-2 цуккини или 1 кабочок
• 2 сладких перца (красных)
• 2 луковицы
• 1 стебель лука — порея
• 3 помидора
• 1 пучок зелени петрушки
• 2 дольки чеснока
• 1 стручок острого перца
• растительное масло
• чёрный молотый перец, соль по вкусу
• по желанию соевый соус

Нарежьте кубиками репчатый лук, лук-порей — тонкими кольцами. Пассировать 7 мин. Добавить порезанные остальные овощи. Посолить, поперчить. Тушить ещё 20 мин. Чеснок,  жгучий красный перец и петрушку смелить вместе с солью и за 10 минут до готовности добавить в блюдо. По желанию в рататуй добавить соевый соус (без сахара).