Гликемический индекс (ГИ)

Get Adobe Flash player

Гликемический индекс (ГИ)

Гликемический индекс (ГИ) — способность конкретного продукта повышать уровень сахара крови (вызывать гипергликемию) по отношению к такой же способности глюкозы. Таким образом, чем выше гликемический индекс, тем выше уровень гипергликемии от съеденного продукта.

Понятие гликемического индекса ввёл профессор канадского университета города Торонто Дэвид Дженкинс в 1981 году для удобства оценки влияния съеденных продуктов на уровень гликемии у больных сахарным диабетом. Учёным было замечено, что разные продукты имеют характерное им свойство повышать уровень сахара в крови до определённых величин в заданный промежуток времени.

Особенно удивительно вели себя сложные продукты и приготовленные блюда, имеющие в своём составе и белки, и жиры и углеводы. Была выявлена зависимость уровня повышения сахара в крови и от вида кулинарной обработки пищи.

Более 15 лет многие учёные проводили исследования и накапливали знания о гликемическом индексе, прежде чем была окончательно принята подтверждённая научно-эксперементальным путём классификация углеводов, основанная на гликемическом индексе.

Гликемический индекс продуктов питания

 

За эталон был взят гликемический индекс глюкозы = 100. Глюкоза всасывается на 100% и всегда одиноково быстро и высоко поднимает уровень сахара крови. Для организма же, предпочтителен невысокий уровень гипергликемии.

Отсюда, условное деление на «хорошие» углеводы — с ГИ<50 и «плохие» — с ГИ >50. Следует исключить из рациона углеводы с ГИ более 70 и настороженно относиться к употреблению углеводов с ГИ более 50.
Больше для практики подходит другое деление ГИ:

  1. низкий — 35
  2. средний — 35-50
  3. высокий — выше 50

От чего же зависит ГИ?

  • Самого вида съеденного углевода;
  • Промышленной и кулинарной обработки продукта (при тепловой обработке ГИ увеличивается);
  • Содержания в продукте других питательных веществ (одновременное присутствие жиров и углеводов повышает, а наличие клетчатки и белка — снижает гликемический индекс)

В настоящее время рассчитаны гликемические индексы большинства известных продуктов. Данные можно найти в книжных справочниках и на просторах интернета. На моём сайте такие данные можно найти в разделе «Приложения и таблицы».

Но существует проблема недостоверности данных в различных источниках. Можно заметить как небольшие различия, так и весьма существенные. Это связано с тем, что для осуществления расчётов, некоторые составители ошибочно брали за эталон не глюкозу, а белый хлеб (его ГИ брали за 100). Но хлеб, выпекаемый из разных сортов зерна и разных способов его выпечки, будет иметь различный гликемический индекс. Эта погрешность и закрадывается в расчёты.

Так же существуют некоторые различия в определении гликемического индекса в разных лабораториях. Вообще, с течением времени, данные таблиц пересматриваются и корректируются. Можно сделать вывод, что гликемический индекс — важная характеристика углеводного продукта, но величина его не точная, а приближенная к точной.

Открытие гликемического индекса имело огромное практическое значение. Употребление продуктов с низким гликемическим индексом — ключ к здоровью и снижению лишнего веса! Практическое применение знаний о гликемическом индексе изложено в других статьях моего сайта и в разделе «Рецепты».

Бесплатная книга "Секреты здорового питания"

Для того, что бы бесплатно получить книгу, введите данные в форму ниже и нажмите кнопку "получить книгу"

 
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Мы в Google+

Комментарии

  1. Оказывается, ошибаться в названии тоже неплохо. Заинтересовал Ваш ideks, что это такое, поэтому сразу перешла по ссылке. )) Картинка впечатляет, спасибо!

  2. Спасибо, проинформирую жену, для нее это актуально.

Комментировать